El proceso comenzó en septiembre de 2012, cuando el entonces presidente de la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH), Wolff-Hartwig Arnold Von Arns Boeker, presentó ante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial - INAPI, la solicitud para el reconocimiento del Cordero Chilote como una Denominación de Origen (D.O).

La I.G. "Cordero Chilote" consiste en un cordero o cordera - de menos de 1 año - nacido de una oveja y un carnero de raza chilota y criado en la Provincia de Chiloé, cuyo peso es de 25 a 35 kgs. (peso vivo al sacrificio), que se diferencia de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con una textura medianamente seca. Estas características son la que acreditó el solicitante, mediante los estudios técnicos presentados.

La solicitud fue presentada por la Asociación Gremial Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH); no obstante, la I.G. "Cordero Chilote" beneficiará a todos los productores de la provincia de Chiloé, que cumplan con los estándares contenidos en el Reglamento de Uso y Control, de forma de garantizar que los corderos se ajusten a la descripción y características del producto reconocido en Chile.

Este reconocimiento se suma a los 12 productos que cuentan con Sello de Origen: Limón de Pica; Atún de Isla de Pascua; Langosta y Cangrejo Dorado de Juan Fernández; Sal de Cahuil, Boyeruca, Lo Valdivia; Alfarería de Pomaire; Dulces de la Ligua; Chamantos y Mantas Corraleras de Doñihue; Alfarería de Quinchamalí; Corazón de Paine; SIPAM Chiloé y Uva de Mesa Fresh Atacama, que han sido distinguidos como productos singulares y con una fuerte vinculación local.