El Pabellón 8 del recinto ferial de Ifema acogió el pasado 14 de abril la primera edición del Simposio del Cerdo de Capa Blanca que organizó la firma Industrias Cárnicas Tello. Con este acto, la compañía toledana buscaba reivindicar la relevancia que tiene, para el conjunto de la industria agroalimentaria española, la producción de este tipo de carne, en palabras de su director general, Alfonso Alcázar.

El evento fue inaugurado por Tirso Yuste, director general de la Dirección General de Agricultura y Ganadería Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla-La Mancha, que destacó la importancia y posibilidades de futuro que tiene el sector porcino en esta región debido a que es ceramista y tiene espacios "más que suficientes" para ubicar explotaciones ganaderas de este tipo.

A continuación se desarrolló la primera de las tres mesas en la que se pusieron de manifiesto la importancia de las cifras del sector porcino de capa blanca. Para ello intervinieron Ramón Tamames, catedrático de Economía, Miguel Huerta, secretario general de Anice, Alberto Herranz, director de la interprofesional del porcino de capa blanca, Interporc, y Antonio Amador, director nacional de compras de carnes frescas de Carrefour en España.

Tanto Huerta como Herranz coincidieron en destacar la importancia que tienen las exportaciones para el mantenimiento de los niveles actuales de producción ya que el autoabastecimiento en esta materia prima ronda el 150% y las exportaciones y conquista de nuevos mercados permitirán seguir incrementando la relevancia del sector.

A esta mesa le siguió otra en la que se hablaron de los aspectos nutricionales de la carne de cerdo, destacando en especial los nutrientes, minerales y proteínas que posee este producto. La última de las mesas tuvo como protagonistas a los cocineros Sacha Hormaechea y Manuel de la Osa quienes hablaron sobre las distintas posibilidades gastronómicas de esta carne.

Para finalizar y clausurar el acto intervino Valentín Almansa, director General de Sanidad de la Producción Agraria del Ministerio de Agricultura, quien, por encima de todo, destacó la necesidad de mantener la bioseguridad en el sector porcino para que pueda seguir manteniendo sus actuales cifras.