Ante más de 20 estudiantes de la Escuela de cocina Bilbao-Laratz, el cocinero Javier Robles y el maestro carnicero Manuel Remiro han impartido durante dos horas una jornada para trasladar a los futuros cocineros los múltiples valores que puede tener esta carne en las cartas de los restaurantes y también para cobrar mayor protagonismo en el consumo en los hogares.   
 
Ambos han explicado que con estas presentaciones y cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo de cordero y lechal, extenderlo más allá de fines de semana y festividades y que sea consumido también de forma individual y/o grupos de dos personas.

En la tarde, en el restaurante El Fogón de Beni, la formación ha estado dirigida al gremio de carniceros de Bilbao, fundamentales prescriptores de esta nueva imagen del producto.
 
El País Vasco registra un consumo de cordero muy localizado en festividades como la Navidad o en el periodo estival con 0,91 kilos per cápita al año, según los últimos datos oficiales del panel de consumo del Magrama. Hace diez años esta cifra ascendía a 2,17 kilos per cápita.