La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) ha celebrado recientemente en la sede del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente una jornada técnica centrada en los aspectos sanitarios de la actividad cinegética y la carne de caza en España. El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Fernando Burgaz, inauguró la jornada, valorando muy positivamente la reciente puesta en marcha de la Extensión de Norma de Asiccaza, así como  las actividades que se desarrollarán desde esta interprofesional con el objetivo principal de promocionar y potenciar el consumo de este tipo de carne.

Por su parte, el presidente de Asiccaza, Florencio Rodríguez, destacó el carácter pionero de esta jornada, al tratar por primera vez aspectos de gran calado e importancia para el sector. Además, incidió en la importancia de la Interprofesional para vertebrar y estructurar el sector cinegético, así como en su papel de interlocutor válido con las diversas administraciones.

El gerente de la Interprofesional, Jaime Hurtado, planteó los problemas y las necesidades reales que tiene el sector relacionados con la normativa sanitaria que afecta a la carne de caza y sus diferentes interpretaciones según se actúe en cada comunidad autónoma. Lamentó las limitaciones “ilógicas” que en muchos casos se imponen desde la Administración para la normal comercialización de las piezas de caza. Por último, apuntó que  “aunque en España tenemos la mejor carne de caza del mundo y las mejores industrias, aún tenemos que mejorar el tratamiento que se le da a este producto agroalimentario en el campo como consecuencia de la forma de sacrificio mediante la caza”.

Santiago Ballesteros, asesor jurídico de Asiccaza,  trató sobre los delitos con carne de caza, detallando cómo y cuándo se cometen y quién los comete; sectores afectados y el concepto de alerta sanitaria, además de una serie de aspectos legales prácticos.

Los investigadores Almudena Soriano, Rafael Mateo y Joaquín Vicente mostraron algunos ejemplos de investigación en carne de caza, poniendo de manifiesto la importancia de avanzar en esta línea para mejorar la calidad y seguridad alimentaria.

La jornada se cerró con una mesa redonda en la que intervinieron Inés Moreno, Jefa de Servicio de la Subdirección General de Sanidad; Jerónimo Martinez, capitán de Jefatura del Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) y Rafael Mateos, profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha. Se abordó por primera vez de la figura del cazador formado en aspectos sanitarios, que en ningún momento sustituirá a los veterinarios pero que puede ser de gran ayuda para solucionar problemas como el de la zona norte de España, donde se caza de una forma muy peculiar y la única solución para poder comercializar las piezas abatidas es contando con la presencia de un cazador formado.