El pasado 2 de julio, y con la asistencia de más de 200 profesionales, tuvo lugar en el Centro Cívico Estación del Norte de Zaragoza, una jornada sobre Alergias Alimentarias. Un reto actual en seguridad alimentaria, organizada por la Asociación de Veterinarios Municipales (AVEM), en colaboración con el Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Zaragoza.

La jornada estuvo dirigida al personal y responsables de empresas de restauración social y hostelería, asociaciones de hostelería, personal técnico de empresas alimentarias, inspectores de salud pública y autoridades competentes, consultores y responsables de calidad, tecnólogos  de alimentos, dietistas y nutricionistas, asociaciones de consumidores, asociaciones de pacientes y personas sensibles a las alergias e intolerancias alimentarias.

El objetivo fue sensibilizar e informar de la evolución y la importancia de las alergias e intolerancias alimentarias desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, a la vez que conocer los medios, herramientas y dificultades para que los operadores económicos y la administración afronten la gestión de la presencia de alérgenos en los alimentos de manera coordinada.

La conferencia inaugural corrió a cargo de Carlos Colás, jefe de servicio del Hospital Clínico Universitario de Zaragoza, que habló sobre la importancia de las alergias e intolerancias alimentarias en la sociedad actual. Posteriormente Justo Ripalda, jefe de servicio de Seguridad Alimentaria y Salud Ambiental del Gobierno de Aragón, realizó una interesante exposición desde el punto de vista de la gestión y el control oficial de los alérgenos y la transmisión de la información en los establecimientos de hostelería.

Juan Carlos Ortiz, veterinario de sanidad, Calidad y Consumo del distrito de Hortaleza del Ayuntamiento de Madrid, presidente de AVEM, y organizador de la Jornada fue el encargado de la ponencia sobre El estudio y valoración de las alergias alimentarias en la restauración colectiva. Posteriormente Patricia Galán, de la empresa de biotecnología Zeulab, trató el tema de la gestión de riesgos de alérgenos en cocinas, y para terminar Sonia Español, realizó una interesante exposición sobre la producción de dietas especiales en restauración social.

Para finalizar la jornada tuvo lugar una interesante mesa redonda bajo el título de “incidencia y nuevos retos en la aplicación de la normativa de información al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias”, en la que estuvieron representados los distintos sectores implicados, es decir, la administración autonómica como emisora y garante de que se cumplan la normas, y las distintas asociaciones a las que van dirigidas, y de entre ellas, la Asociación de Hostelería de Zaragoza y Provincia, la Asociación de Celíacos de Aragón y la Escuela de Hostelería de Zaragoza.

La mesa estuvo moderada por el presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Zaragoza, Jesús García, que además actuó en calidad de presidente de la Asociación Nacional de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (Avesa), y de funcionario de Salud Pública del Gobierno de Aragón, con el objeto de asegurar que las intervenciones se llevasen a cabo de manera ordenada, exponiendo adecuadamente las opiniones y alimentando el intercambio de ideas.

En el transcurso de la mesa redonda se intercambiaron distintos puntos de vista respecto a la seguridad alimentaria, y de cómo afecta la nueva legislación en materia de etiquetado y publicidad a los empresarios, hosteleros, personal técnico y manipuladores  y a los derechos de los consumidores y pacientes afectados por estos procesos.