Entre enero y junio de 2015 en los mataderos españoles se han producido un total de 3.059.908 t de carne, según los datos del Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente. 

Esta ha sido la primera vez que en el primer semestre del año se supera la cifra de 3 millones de toneladas y tal y como podemos observar a continuación es el segundo año consecutivo de subida en la producción que respecto a 2013 ha crecido en casi un 10%.

La producción cárnica española está protagonizada por la carne de cerdo que del total registrado en el primer semestre de 2015 supone casi dos tercios del total.. En este periodo de tiempo ha crecido en un 9,1% respecto a la de 2014 y roza ya los dos millones de t de producción (1,96 millones de t).

Otra de las producciones que ha registrado un fuerte crecimiento en el primer semestre de 2015 ha sido la de vacuno. Tal y como muestra la siguiente figura, tras encadenar tres años de reducción en la producción de este tipo de carne, en 2015 ha recuperado los niveles que tuvo a comienzos de esta década y roza casi las 300.000 t durante el primer semestre. Un análisis más pormenorizado nos muestra como el mayor incremento en el sacrificio de esta categoría se ha registrado en el caso del vacuno mayor con un 19% más respecto al primer semestre de 2014 destacando una subida del 17% en el caso de las vacas mientras que en el caso de las terneras y el bovino joven se han sacrificado menor cantidad (-20,2% y -7,6% respectivamente).

El resto de categorías han tenido un comportamiento menos destacado: el ovino ha subido un 1,2% la producción respecto a 2014 hasta alcanzar las 57.401 t en el primer semestre; en el caso del caprino la subida ha sido menor, un 0,8% hasta las 4.068 t; un 1,5% para el equino (5.966 t); y en el caso de la carne de conejo ha sido la única que ha visto reducida su producción, pero solo un 0,2% (32.323 t).

Cabe destacar también la producción de carne de aves que tras registrar una subida del 4,3% en el primer semestre de 2014 en comparación con el de 2014, en 2015 la producción de carne de aves se ha mantenido estable y se ha incrementado en un 0,5% hasta sumar 701.305 t.

En cuanto a la evolución de la producción cárnica por comunidades autónomas en este primer semestre de 2015, Cataluña es la principal protagonista del total producido con 1,05 millones de toneladas de las que casi el 80% correspondían a carne de cerdo. Le sigue en importancia Castilla y León con 427.348 toneladas de las que el 68% era porcino y Andalucía con 328.982 toneladas, contando con una producción algo más diversificada.

La mayor subida en cuanto a producción por regiones se ha registrado en Aragón con un 30,4% más de carne producida (232.239 t). En esta región la gran protagonista es la producción de carne d e cerdo con 202.668 t en el primer semestre de 2015, un 35,4% más que en 2014. También es relevante el incremento de un 26,9% en Extremadura que llega a las 92.831 t también fundamentalmente por un mayor nivel de sacrificio de porcino.

En el caso contrario están regiones como Asturias donde la producción total en el primer semestre se ha reducido en un 34,5% hasta las 13.146 t, con reducciones en todas las categorías y especialmente un -58% en porcino. También en el País Vasco persiste la reducción en la producción cárnica con una bajada del 17,6% en este primer semestre de 2015 en comparación con 2014, debido fundamentalmente por una caída del sacrificio del vacuno del 20,1%.