Dentro de la feria Andalucía Sabor, que se celebra del 14 al 16 de septiembre en Sevilla, ha participado la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva para mostrar las cualidades de este producto tan singular que se elabora en la sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Además de participar en la exposición, el cortador de la D.O.P., José Manuel Hidalgo, ha sido el protagonista de uno de los talleres de formación de Andalucía Sabor sobre la influencia del corte en el sabor del jamón.

En palabras de Hidalgo, profesional con una larga trayectoria como cortador, "no se puede estropear un producto único y excelente, que tarda 5 años desde que comenzó a hacerse con un mal corte". Añade además que "saber cortarlo, es saber disfrutarlo".

Cabe recordar que a mediados de este verano el Magrama ha remitido a la Unión Europea la solicitud de cambio de nombre de esta denominación. Se espera que para comienzos de año, transcurridos los 6 meses del proceso habitual, pueda comenzar a utilizar el nombre de Jabugo en sustitución de Jamón de Huelva, mostrando para entonces una renovada imagen corporativa.