El portavoz de la Sociedad Española de Oncología Médica, Antonio Llombart Cussac, quien es jefe del Servicio de Oncología Médica en el Hospital Arnau Vilanova de Valencia, ha asegurado, en relación al estudio elaborado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) de la OMS que ha quedado demostrada la relación entre el riesgo de cáncer colorrectal y el consumo alto de carne procesada aunque reconoce que "aunque el riesgo no desaparece, se ve minimizado al máximo con un consumo razonable", asegura en declaraciones hechas a la Cadena SER.

Según Llombart, el riesgo es "proporcional a la cantidad consumida" aunque afirma también que hay que analizar "de qué riesgo estamos hablando" ya que se ha colocado en la misma categoría que el tabaco o el amianto y esto "no significa que tenga un peso tan importante".

Ante esto ha recomendado reducir la ingesta d e carne procesada y de carnes rojas a niveles razonables y no abandonar su consumo ya que se trata de un alimento fundamental para el ser humano por su aporte de vitaminas y minerales.

En su opinión, "con un alimentación saludable y razonable, en la que se incluyen las carnes rojas y la carne procesada, el riesgo quedaría por debajo del límite aceptable y seria algo mínimo, perfectamente asumible".