El pasado 22 de octubre se celebró en el Foss Innovation Center, situado cerca de Copenague, en Hillerod, la Foss Meat Conference. Durante una jornada, empresas líderes del sector cárnico europeo, como Danish Crown o Casademont, de la consultoría como Gira, y de la tecnología como Foss, expusieron a representantes de la industria cárnica mundial, algunos de los avances tecnológicos y de las previsiones de futuro del mercado mundial de carnes. Las conferencias ofrecieron una visión global de algunos de los aspectos que más importan al sector cárnico, como la determinación de la calidad de la materia prima, aportando soluciones tecnológicas para poderlo realizar.

Como añadido a las conferencias, hubo una presentación de las soluciones para análisis de alimentos que ofrece Foss, basadas principalmente en la tecnología NIR y en los rayos X on line. Soluciones como el MeatMaster o el MeatScan permiten determinar el contenido en grasa, proteína o humedad de los recortes de carne o de las carnes picadas, ayudando a la industria elaboradora a incrementar la idoneidad de la materia prima empleada.

La jornada se completó con una visita a las instalaciones que el Danish Meat Research Institute (DMRI) tiene en Dinamarca, donde expusieron los servicios que ofecen a la industria cárnica, basdos principalmente en la mejora de la calidad del producto y la rentabilidad de los procesos. Además presentaron algunas de las principales líneas en las que están trabajando para mejorar la productividad de las industrias cárnicas, como el desarrollo de nuevos equipos, la tomografía computarizada o la determinación de olor sexual de los cerdos.