De cara a este año, desde la D.O.P. Jamón de Teruel se han marcado como objetivos fundamentales la internacionalización y dar mayor valor al resto de la carne de los animales sacrificados para obtener estos perniles de calidad. Así lo ha expresado el presidente de la D.O.P., Carlos Mor, en una entrevista recogida por el diario LaComarca.net.

Según el presidente, este jamón debe estar posicionado en el mercado gourmet por su alta calidad y características saludables. Para ello pide el compromiso y la ayuda de las instituciones ya que se trata de un sector que incide directamente en la lucha contra la despoblación: "un cerdo con D. O. de Teruel tiene que alimentarse de cereal turolense y tiene que ser sacrificado, transformado y curado sin salir de la provincia".

Ante esto, Mor estima que es importante que los costes de producción no solo se repercutan en los jamones y las paletillas, amparados por figuras de calidad, sino que se aproveche toda la carne para rentabilidad así la actividad. Es por ello que desde el consejo están trabajando en la puesta en marcha de la I.G.P. para la carne de tal manera que "el solomillo o el lomo de cerdo tengan un prestigio y un reconocimiento concreto repercutiría directamente en positivo a la cuenta de resultados de los operadores".

Respecto a la evolución de la D.O.P. durante 2015, el presidente de Jamón de Teruel se muestra optimista y comparte la opinión de los operadores de que en caso de haber producto en las bodegas se podría haber comercializado hasta un 50% más. Para el presidente, el objetivo pasa porque un 30% de la capacidad total de las bodegas turolenses, unos 4,5 millones de piezas, tenga la vitola de la D.O.P. Jamón de Teruel.

También resulta positivo para el presidente que en las plantas se esté metiendo mayor cantidad de jamones frescos para ser curados y procesados loa que augura que para 2017 se podría comercializar un mayor número de piezas.