A través del Reglamento de Ejecución (UE) 84/2016 ha quedado inscrita dentro del registro de figuras de calidad de la Comisión Europea la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Aliste, en la categoría de carnes frescas.

Desde esta figura de calidad se espera iniciar la comercialización de carne amparada por esta figura de calidad en 2 o 3 meses, según las declaraciones hechas por el director gerente de la I.G.P., Santiago Borrego, en una rueda de prensa.

La zona de producción está compuesta por las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria pertenecientes a la zona oeste de la provincia de Zamora. La protección amparará la carne fresca de ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica y producida en base a una alimentación y al manejo tradicional de la zona, con una edad de sacrificio comprendida entre 8 y 12 meses. Admitirá dos sistemas de producción según los tipos de animales: lechal y pastero.

Se trata de una carne con una grasa de color blanco nacarado y de distribución homogénea en músculo, de consistencia firme y ligeramente húmeda. Desde el punto de vista organoléptico, es una carne con una alta terneza, jugosidad y con un sabor y olor fino y delicado, no demasiado pronunciado y que se deshace en la boca. El período mínimo de maduración de la carne será de 4 días.

Las piezas de carne, así como los envases que contengan porciones, fileteados o troceados, se expedirán provistas de una etiqueta que contendrá, al menos, las menciones asociadas "Indicación Geográfica Protegida" y "Ternera de Aliste", y el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida además del logotipo europeo de la Indicación Geográfica Protegida.

Pueden encontrar el pliego de condiciones de esta I.G.P. en el siguiente enlace.