La Fundación para la Investigación y la Educación en temas cárnicos, perteneciente al North American Meat Institute, ha finalizado un estudio en el que se han analizado distintas herramientas de procesamiento térmico que se utilizan para mejorar la seguridad alimentaria de los productos listos para ser consumido (conocidos por sus siglas en inglés, RTE) que contienen carne como ingrediente principal.

El estudio,q ue se puede consultar en el siguiente enlace, ha tratado de desarrollar y regular los parámetros técnicos de regulación con el objetivo de servir de apoyo a las industrias para asegurar la destrucción de patógenos y cumplir con la normativa relacionada con los platos preparados en EE.UU.

Según el estudio, las temperaturas de cocinado y los tiempos utilizados en la actualidad por parte de las industrias cárnicas, siguiendo las indicaciones del USDA, son los adecuados para evitar la presencia de bacterias como Salmonella y Listeria. De acuerdo con el estudio, la Salmonella es más termotolerante que L monocytogenes en los procesos rápidos de cocción.