Desde la Universidad de Castilla-La Mancha, la empresa cárnica Valcaza y Assicaza se ha puesto en marcha un proyecto para desarrollar un producto biofuncional a base de carne de ciervo que posee altas concentraciones de melatonina. Esta es una hormona con propiedades beneficiosas para la salud humana.

Según la doctora Soler, que forma parte del equipo de investigadores que está desarrollando este producto, la melatonina tiene un gran poder antioxidante "capaz de reducir el estrés oxidativo crónico relacionado con el envejecimiento que produce la muerte celular". El hecho de que el animal produzca melatonina ha promovido la obtención de este alimento biofuncional, rico en esa sustancia.

Con el proyecto se busca dar relevancia a la carne de caza mayor que tiene aproximadamente un valor de 600 millones de euros anuales. Pese a esto se trata de un sector con escasa innovación y para ello se desarrolla este producto que permita una mejor comercialización de la carne de ciervo.

En el proyecto se han invertido 94.000 euros procedentes del Fondo Europeo de Desarrollo Regional.