Tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Metalquimia presentará en Bta. la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®), desarrollada junto a IRTA.
Metalquimia presentará en Bta. la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®), desarrollada junto a IRTA. Este sistema reduce drásticamente el tiempo total de elaboración de productos curados loncheados sin alterar sus características introduciendo un nuevo paradigma de proceso que está dando lugar a la aparición de nuevos productos y nuevos modelos de negocio.
La tecnología QDS process® está basada en un sistema continuo que aplica el secado tradicional por aire a las lonchas fermentadas y cortadas en lugar de a las piezas enteras. El secado de piezas enteras obliga a un proceso de varias semanas de duración (variable según el calibre) con condiciones suaves de temperatura y humedad que eviten la putrefacción del producto. El secado de lonchas, en cambio, supone un proceso de entre 15 y 90 minutos según las características del mismo.
Esta drástica reducción en el tiempo permite obtener productos estables sin dar ninguna posibilidad al crecimiento bacteriano, hecho que permite, además de pensar en los productos tradicionales, imaginar toda una nueva gama de productos de difícil secado en piezas enteras, precisamente por la estabilidad mínima requerida para entrar en el proceso de secado. Un ejemplo claro de esta nueva gama de productos son los productos sin sal añadida, hasta ahora no conseguidos con el proceso tradicional y sí con el QDS Process®.
Una línea QDS Process® de 400 kg/h representa una reducción en la ocupación de suelo de unos 800 m2 de secaderos para un producto de 4 semanas de maduración, lo que también significa una reducción en el capital circulante necesario para mantener el stock de producto en proceso de secado. Las líneas QDS Process® permiten liberar esta inversión y evitar costes financieros.
Presencia en Bta.:
Innovation Meating Point. Stand H - 4B20-9
Para más información: novedades@eurocarne.com
METALQUIMIA
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