Sábado, 27 de abril de 2024
Cortado y prensado con la nueva Rollerpress
Metalquimia introduce la nueva tenderizadora Rollerpress, tecnología de cortado y prensado horizontal con un doble juego de rodillos que interactúan con la carne, provocando un efecto simultáneo de tenderizado/prensado de las fibras musculares.Esto incrementa significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares al producir primero multitud de cortes en el músculo cárnico (doble rodillo de tenderizado púas y/o cuchillas) para continuar con un prensado (rodillo de presión contra cinta) que provoca un estiramiento de la carne y un aumento significativo de los espacios interfibrilares.
Con ello permite una rápida y eficaz fijación de la salmuera en dichos espacios durante el masaje. Resultado: una importante reducción del tiempo de proceso, un aumento de la terneza de la carne, un aumento en el rendimiento de cocción y un mayor ligado y rendimiento de loncheado.
Además, ofrece la posibilidad de regulación automática de la profundidad de corte (de -20 mm a 50 mm) y presión de prensado. La Rollerpress cuenta con un sistema ergonómico para la extracción de rodillos, lavado y mantenimiento.
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