Domingo, 28 de abril de 2024
Nº 321
EUROCARNE 321. Experiencias vitales sobre producción y el consumo de carne. Reducción de nitratos y nitritos. Congreso AVESA 2023.La edición 321 de EUROCARNE está dedicada a diversas estrategias puestas en marcha con el objetivo de dar a conocer más y mejor todo lo que rodea la producción y el consumo de carne. Para ello hacemos un recorrido por iniciativas como la puesta en marcha por El Capricho junto a otras que buscan difundir las cualidades de estos productos.
Además, hablamos sobre las nuevas normas para la reducción del uso de nitratos y nitritos en derivados cárnicos y analizamos diversos puntos que hay que tener en cuenta en la materia prima para elaborar jamones curados calidad.
En cuanto a eventos, resumimos lo principal del Congreso AVESA 2023 de Córdoba y del Encuentro Nacional del Ibérico que tuvo lugar en Jabugo.
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SUMARIO
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