¿Es carne todo lo que se vende como carne? ¿Podrá llamarse carne a la proteína obtenida sin sacrificio animal? ¿Se dedicarán a la producción de proteínas vegetales las empresas tradicionalmente cárnicas? Los nuevos productos presentes en el mercado van a modificar la estructura del sector, de la industria... de nuestro supermercado. Hablamos de todo ello en nuestra Sala de despiece. Leer
Y además....
Descubra cómo la incorporación de extractos de salvado de arroz con actividad antioxidante y antimicrobiana junto a la aplicación de altas presiones hidrostáticas, permiten prolongar la vida útil de burger meat de cerdo hasta los 21 días de almacenamiento, sin que se vean afectadas sus características organolépticas. Leer
También abordamos la seguridad alimentaria en el trabajo del Itacyl que analiza el uso de agua electrolizada ligeramente ácida con diferentes concentraciones de cloro libre para inactivar L. monocytogenes presente en acero inoxidable. Leer
Y con el trabajo Problemas sensoriales del jamón curado (VI) finaliza la serie del prestigioso investigador Jacint Arnau sobre los problemas sensoriales del jamón curado. Leer
