Martes, 26 de octubre de 2021
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Revista Eurocarne

299

Comercio exterior, jamón curado, clasificación de canales de porcino en matadero y etiquetado de productos cárnicos

Ya está disponible el número 299 de eurocarne correspondiente al mes de septiembre. En esta edición seguimos con la serie de artículos técnicos de Jacinto Arnau sobre los defectos que se pueden encontrar en el jamón curado durante la elaboración.

En la sección 30 retos analizamos en esta ocasión los retos que supone exportar en un mundo complejo tanto por los acuerdos comerciales como por la situación que atravesamos en medio de la pandemia por la covid-19.

Por último, en otro trabajo se analizan y valoran los mensajes en el etiquetado de los productos cárnicos relacionados con sus propiedades saludables, así como los indicativos de la presencia o ausencia de nutrientes, alérgenos y aditivos. 
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SUMARIO

Exportar en un mundo complejo
Clasificación de canales porcinas en España: características de las canales y actualización de los métodos oficiales
Suplementación de vitamina D en el agua de bebida y calidad de la carne de cerdo
¿Cómo minimizar el riesgo asociado a Listeria monocytogenes? Eficacia de estrategias de gestión del riesgo
Análisis del etiquetado de productos cárnicos comercializados en España
Problemas sensoriales del jamón curado (III)
Desperdicio alimentario en un momento de crisis ambiental severa
La I+D+i en el sector jamonero, jornada de #EnRutaHaciaElXICMJ
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