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Revista Eurocarne

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Especial jamón curado

Analizamos la evolución del sector jamonero, uno de los más destacados en la industria cárnica española. Prestamos especial atención a lo que la producción de jamón amparado por la D.O.P. Jabugo supone para esta comarca onubense más allá de la prroducción y comercialización de productos. En la parte técnica prestamos especial atención a cómo percibe el consumidor el jamón ibérico y a la compatibilidad de sales nitrificantes. Tambiíen analizamos la reducción de aditivos en chorizos y resumimos los prinicpales actos del sector cárnico en estas últimanas, incluyendo la presentación de Meat Attraction 2025.
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SUMARIO

Sector jamonero: menos empresas, menos consumo y más exportación
D.O.P. Jabugo, la pequeña gran aldea ibérica
Llega la duodécima edición del Congreso Mundial del Jamón
Descifrando la experiencia de consumo del jamón curado ibérico
Etiquetado de precisión y cómo comunicarlo al consumidor
Estudio de compatibilidad química en sales nitrificantes
Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil
FIC Guijuelo volverá a enfocar los objetivos en la última tecnología para la industria cárnica
Hispack confirma que la industria del packaging ha entrado ya de lleno en la economía circular
El producto volvió a ser el mayor atractivo para los visitantes del Salón Gourmets 2024
El sentido de la carne, campaña promocional de la cadena ganadero-cárnica y la distribución
Meat Attraction presenta su nueva edición de 2025 como la gran plataforma para el sector cárnico
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