Miércoles, 20 de junio de 2018
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Revista Eurocarne

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Jamón curado. Aditivos e ingredientes.  

En este número de EUROCARNE ofrecemos un resumen de la pasada edición de FoodTech Barcelona & Hispack 2018. En nuestra sección de Sala de despiece ofrecemos estrategias para buscar el éxito en las ferias. Ofrecemos varios trabajos técnicos sobre el análisis del uso de nitratos en jamón curado, la aplicación de altas presiones o como autentificar la raza y la alimentación en ibérico. También entrevistamos a Almudena de Castro, gerente comercial de Meat Attraction.
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SUMARIO

FoodTech prima la calidad en su última edición
Buscando el éxito ferial
Hamburguesas más saludables, ¿es posible?
Una nota sobre el análisis de nitratos en jamón curado
Autentificación de raza y del régimen de alimentación suministrado al cerdo ibérico por técnicas analíticas
Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas sobre los compuestos volátiles del jamón Ibérico y el jamón Serrano
Entrevista a Almudena de Castro, gerente comercial de Meat Attraction
La innovación, eje principal de Alimenta Meeting Point
FIC Guijuelo 2018: más espacio, más expositores
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