Como cada tres años, IFFA volvió a ser el evento de referencia de la tecnología cárnica a nivel mundial. Miles de visitantes y expositores acudieron a los cuatro pabellones del recinto de Messe Frankfurt donde se desarrolla esta feria y en los que se mostró lo más avanzado para hacer que las empresas produzcan más con menos y logren también un menor impacto medioambiental. Resumimos lo más destacado de estos días.
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Una edición más, el recinto ferial de Frankfurt se convirtió en el mejor escaparate para mostrar las nuevas soluciones tecnológicas para la industria cárnica, en busca de procesos más eficientes, automatizados y sostenibles. En esta ocasión, especial protagonismo para la aplicación de la inteligencia artificial, el análisis de imagen y la robótica a una parte importante de la producción.
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España estrena la Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que establece una serie de requerimientos para todos los agentes de la cadena de alimentación. Básicamente, la obligación de cumplir con una jerarquía de prioridades, elaborar un plan de prevención y establecer acuerdos de donación de los excedentes. Las pequeñas empresas estarán exentas de su cumplimiento. En la práctica, la mayoría de las medidas establecidas ya se venían desarrollando en los distintos eslabones de la cadena cárnica con un grado de concienciación bastante elevado pero que, atendiendo a los datos, no parecen estar siendo realmente efectivas.
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La manera tradicional de evaluar la calidad de un jamón curado de cerdo ibérico de bellota es presionar el tocino en la zona de la punta. Cuanto más fácilmente penetre el dedo en el tocino, mayor será la calidad del jamón. Completo análisis de este tradicional método.
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