336 (Mayo 2025)

Nº 336 Mayo 2025

IFFA retoma la senda del crecimiento

Analizamos en este número todo lo acontecido en IFFA 2025, que vuelve a la senda de crecimiento alcanzando los números de la prepandemia. La feria de Frankfurt volvió a ser referencia de la tecnología cárnica a nivel mundial. Resumimos toda la actividad empresarial y muchas de las novedades presentadas.

En nuestra Sala de despiece nos detenemos en comprobar cómo las empresas ya vienen cumpliendo con muchas de las obligaciones incluidas ahora en la Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.

Además, y entre otros temas, les presentamos un completo análisis de la tradicional prueba de la bellota y una reciente investigación sobre los embutidos crudo curados como fuente de probióticos y postbióticos.

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SUMARIO

IFFA vuelve a las cifras prepandemia creciendo en visitantes y expositores

Las nuevas soluciones para la industria cárnica centraron la atención del público profesional en IFFA 2025

Sala de despiece: De ley, contra el desperdicio

Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (IV)

La prueba tradicional de la bellota: fundamentos químicos e histológicos

Embutidos crudos curados: fuente de probióticos y postbióticos. Una revisión integral de sus propiedades nutricionales y su impacto en la salud

Normativa, tecnología aplicada y comunicación en el VII Fórum BSA

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