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La prueba tradicional de la bellota: fundamentos químicos e histológicos
La manera tradicional de evaluar la calidad de un jamón curado de cerdo ibérico de bellota es presionar el tocino en la zona de la punta. Cuanto más fácilmente penetre el dedo en el tocino, mayor será la calidad del jamón.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 336 - [Ver revista…]
Número de páginas: 62
Autor(es): Olmos Llorente, Juan Vicente | Olmos, Alejandro | Illana, Adriana | Arroyo, María
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