Sábado, 21 de julio de 2018
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Posibilidades del empleo de emulsiones gelificadas de chía o avena como sustitutos de grasa animal en productos cárnicos más saludables
Se plantea la utilización de ingredientes vegetales como la chía o la avena para obtener emulsiones gelificadas análogas a la grasa animal, que puedan utilizarse en la elaboración de derivados cárnicos más saludables y funcionales, manteniendo sus propiedades tecnológicas, sensoriales y de seguridad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 264 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Pintado, T. | Herreno, A.M. | Jiménez Colmenero, Francisco | Ruíz-Capillas, Claudia

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