Las empresas cárnicas están afrontando en 2023 un tsunami que amenaza la viabilidad de muchas de ellas. Las organizaciones cárnicas vienen advirtiéndolo desde hace tiempo. A la subida de costes vividos desde finales de 2021 se han sumado otros condicionantes como los nuevos impuestos que han entrado en vigor, junto a otras circunstancias que están afectando de forma directa a los mercados.
Leer

Tras un trabajo de dos años, la EFSA analiza en un informe las vulnerabilidades de la seguridad de alimentos y piensos en el modelo de economía circular, concluyendo que existen nuevos peligros ligados a nuevas prácticas en, por ejemplo, producción primaria de nuevos alimentos o reducción o reutilización de envases para alimentos.
Leer

El objetivo del estudio es el desarrollo de tres productos cárnicos de textura modificada utilizando diferentes velocidades de picado, tipos de carne (carne de ternera y cordero) e ingredientes upcycled como fuentes de macro y micronutrientes.
Leer

En este artículo mostramos cómo de eficaces son los protocolos de limpieza y desinfección establecidos de forma rutinaria, centrándose en empresas del sector cárnico, mediante la determinación de flora indicadora, alterante y patógena presente en superficies de zonas y equipos de producción.
LEER

Faltan menos de cinco meses para que se celebre Alimentaria FoodTech, la feria de tecnología alimentaria más importante de nuestro país, que llevaba sin celebrarse desde el año 2018. Serán muchas las novedades en este ámbito que allí se presentarán. Para hablar de todo ello entrevistamos a su director, Ricardo Márquez.
LEER