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Carne con textura modificada para consumidores sénior: efecto del tipo de carne, velocidad de picado e información nutricional en la percepción sensorial y las preferencias
El objetivo del estudio que presentamos a continuación fue desarrollar tres productos cárnicos de textura modificada utilizando diferentes velocidades de picado, tipos de carne (carne de ternera y cordero) e ingredientes upcycled como fuentes de macro y micronutrientes.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 315 - [Ver revista…]
Número de páginas: 33
Autor(es): Talens, Clara | Ibargüen, Mónica | Murgui, Xabier | García-Muñoz, Sonia | Peral, Irene
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