Miércoles, 19 de junio de 2024
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Revista Eurocarne

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Del VUCA al BANI, navegando el tsunami: analizamos las dificultades que atraviesa la industria cárnica. También mostramos la importancia de la verificación de los procesos de limpieza y desinfección

En la edición de abril de EUROCARNE dedicamos nuestra Sala de despiece a mostrar las dificultades que atraviesa la industria cárnica ante el incremento de los costes y el hecho de que no pueden ser repercutidos en muchos casos a sus clientes, la distribución.

También hablamos sobre los riesgos para la seguridad alimentaria que puede llegar a tener la economía circular y sobre la necesidad de controlar y verificar los procesos de limpieza y desinfección.

Por último hablamos sobre la siguiente edición de Alimentaria FoodTech con su director general, Ricardo Márquez.
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SUMARIO

Del VUCA al BANI, surfeando el tsunami
El modelo de economía circular podría traer riesgos emergentes para la seguridad alimentaria
Carne con textura modificada para consumidores sénior: efecto del tipo de carne, velocidad de picado e información nutricional en la percepción sensorial y las preferencias
Estacionalidad en el recuento de Campylobacter en canales de pollos en matadero
Importancia de la verificación de los procesos de limpieza y desinfección de superficies de zonas y equipos de producción en la industria cárnica
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (III)
Entrevista con Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech
El Salón Gourmets volvió a poner al mejor producto de calidad en el foco de todos los objetivos
eurocarne es la revista No 1 en español para la industria y el negocio de la carne. Destaca por la calidad de su información, por contar con los mejores colaboradores y por su estratégica distribución.

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