Lunes, 26 de septiembre de 2022
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Empleo de un revestimiento comestible con sorbato de potasio en la conservación de canales de pollo refrigeradas
Con el objetivo de aumentar la vida útil de las canales de pollo, se ha hecho un estudio del empleo de un revestimiento comestible con un 1,96% de sorbato de potasio. Las conclusiones que se obtienen del trabajo son que se aumenta hasta los 15 días la vida útil de las canales, que presentan un pH más bajo, pero mantienen la textura, aroma y sabor inalterados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 62 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Cichoski, Alexandre José | Nascimiento Terra, Nelgindo
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