Jueves, 2 de mayo de 2024
Fosfatos en productos cárnicos
El empleo de fosfatos en la industria cárnica ha sido tradicionalmente con el fin de aumentarnla capacidad de retención de agua de los productos cocidos. Tiene además otras acciones de importanciantecnológica, como la estabilización de emulsiones cárnicas, la reducción de su viscosidad o el incrementondel pH y la fuerza iónica, de ahí su gran importancia para elaboración de productos cárnicos.n
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 117 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Palacios, Mónica
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Autor(es): Palacios, Mónica
