Jueves, 2 de mayo de 2024
Efectos del frío y las atmósferas modificadas sobre las cualidades sensoriales de la carne en la vida de anaquel
l empleo combinado del frío con el envasado en atmósferas modificadas mantiene las características sensoriales de la carne, aumentando su vida útil. En este trabajo se comparan resultados de diversos autores con diferentes mezclas de gases para el envasado y distintas temperaturas, estableciendo la composición y la temperatura más favorables para alargar la vida útil del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 117 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Córdova Izquierdo, A | Ruiz Castañeda, G. | Pérez Gutiérrez, J.F.
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Número de eurocarne: 117 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Córdova Izquierdo, A | Ruiz Castañeda, G. | Pérez Gutiérrez, J.F.
