Miércoles, 11 de diciembre de 2019
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El análisis sensorial en jamón curado
Los autores del trabajo proponen un procedimiento para la evaluación sensorial analítica de jamón curado, detallando la técnica de muestreo más adecuada, los descriptores a utilizar, y algunas de las escalas de referencia utilizadas para ello. En el trabajo se describen algunos de los atributos visuales, de olor y flavor y de textura que debe tener el jamón curado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 67 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Guerrero, Luis | Guárdia, Mª Dolors

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