Evaluación de la calidad sensorial del jamón curado

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Evaluación de la calidad sensorial del jamón curado

La evaluación sensorial estudia la aceptación de un producto y establece qué aspectos son positivos o negativos para que el fabricante pueda modificar el proceso de obtención de piezas atendiendo a los aspectos que inciden en la elección del consumidor. Además, es un sistema importante para poder establecer relaciones con análisis físico-químicos o instrumentales menos invasivos y laboriosos que permitan la evaluación rápida y objetiva de un determinado atributo sensorial.

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Fecha de publicación: Abril 2005
Número de eurocarne: 135 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): García-Esteban, Marta | Ruiz, Jorge | Ansorena, Diana

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