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Influencia del sistema de congelación en la calidad de la carne de cordero.
I. Análisis instrumental
La congelación de la carne de cordero es una solución que permite al consumidor elegir el momento del consumo de la carne. El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de tres sistemas de congelación sobre la calidad de la carne de cordero comercial y la evolución de dicha calidad a lo largo de la maduración en refrigeración, una vez descongelado, publicando en esta primera parte la influencia sobre su calidad instrumental.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 183 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Muela, E. | Sañudo, C. | M.M. | Cluzel, C. | Nader, C. | Oliván, Antonio | Medel, I. | Beltrán, J.A.

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