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Inyección: alta tecnología en marinado aplicado a carnes de aves
El objetivo del presente estudio es evaluar los resultados del proceso de inyección de aves comparando para ello parámetros de eficiencia, precisión y calidad, utilizando una máquina convencional del mercado y una máquina con la tecnología Micro-Injection Advanced System (MAS). La tecnología MAS incrementa hasta en 6 veces la precisión del inyectado y mejora la retención de la salmuera.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 202 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Departamento de I+D del Grupo Adfood
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