Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.

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Fecha de publicación: Mayo 2013
Número de eurocarne: 216 - [Ver revista…]
Número de páginas: 33
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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