Clasificación de canales porcinas con el método ZP

En el presente artículo se presenta la clasificación de canales porcinas en mataderos de pequeña dimensión a través de la ecuación de predicción del porcentaje de magro de la canal mediante el método ZP (Zwei-Punke Messverfahren), que consta de una medida del espesor de músculo y grasa utilizando una regleta.

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Fecha de publicación: Junio 2013
Número de eurocarne: 217 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Gispert, Marina | Brun, A. | Font i Furnols, María

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