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Utilización del ácido láctico como agente descontaminante de canales de ciervo cinegético
El objetivo del presente estudio fue determinar el tratamiento con ácido láctico más eficaz y rentable para reducir la carga microbiana de la carne de ciervo cinegético, mediante un procedimiento fácilmente adaptable a la cadena de faenado de una sala de despiece.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 217 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): García Ruiz, A | Utrilla, M.C. | Soriano Pérez, A. | Mohino, C. A.

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