Martes, 22 de octubre de 2019
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Carne de caballo en productos cárnicos: ¿fraude al consumidor o riesgo sanitario?
En este trabajo se estudian las causas de la alarma por la crisis de la carne de caballo, si es por sus características nutritivas, razones sociológicas o sanitarias. Finalmente, se analizan someramente qué posibilidades técnicas existen para la detección de la carne de caballo en productos cárnicos elaborados, como vía para recuperar la confianza de los consumidores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 218 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Membrillo, A. | Clemente, I. | Molina, A. | Alcalde, M. J. | Anaya, Gabriel | Valera, Mercedes | Álvarez, Rocio

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