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Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz
La tecnología de pulsos de luz podría ser útil para higienizar productos cárnicos loncheados con el objetivo de inactivar los posibles microorganismos patógenos que pueden alcanzar la superficie en las operaciones de corte y/o envasado. En este trabajo se presentan los resultados obtenidos sobre la aplicación de pulsos de luz en productos loncheados cocidos, crudos curados y crudos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 245 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Hierro, Eva Mª | Fernández, Manuela

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