Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional

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Viernes, 6 de diciembre de 2024

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Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional

Se presentan los resultados obtenidos tras la aplicación de técnicas novedosas para evaluar la calidad sensorial de jamón ibérico. Entre ellas destacan técnicas como Flash Profile, rápida y económica, TDS, que ofrece información relativa a la percepción dinámica del producto, o aquellas que permiten conocer los aspectos emocionales asociados al consumo de alimentos. Con estas técnicas se obtiene información muy útil en el campo del marketing, la publicidad y la psicología del consumidor.

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Fecha de publicación: Junio 2016
Número de eurocarne: 247 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | Estévez, Mario | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia

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