Miércoles, 17 de octubre de 2018
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado en dos razas de diferente aptitud productiva
El objetivo del presente trabajo fue estudiar, en dos razas bovinas de aptitudes diferentes, los cambios que ocurren en la textura de la carne y la solubilidad del colágeno en función de la temperatura de cocinado y el tiempo de maduración.
Compartir en Linkedin LinkEdin        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 265 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Panea, B. | Ripoll, G.

©2018 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos