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Control de calidad sensorial del jamón curado. Metodología para la formación y cualificación del panel de cata y para la validación del método de cata
El análisis sensorial de los alimentos es una herramienta de gran utilidad para conocer la aceptación del producto por los consumidores. En este artículo se describe cómo crear un panel de cata capacitado para realizar una caracterización sensorial correcta del jamón curado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 286 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): González Casado, Antonio | Jiménez Carvelo, Ana María | Valverde Som, Lucía | Pérez Robles, Raquel | Delgado Aguilar, Miriam | Cuadros Rodríguez, Luis

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