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Problemas sensoriales del jamón curado (III)
Seguimos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración del jamón curado, enfocándonos ahora en los problemas de aspecto de origen fisicoquímico y los que son resultado de la formación de precipitados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 299 - [Ver revista…]
Número de páginas: 17
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto
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