Domingo, 26 de junio de 2022
Reducción de los niveles de sales nitrificantes en lomos ibéricos: efectos sobre el color, la oxidación de lípidos y proteínas y los recuentos microbianos durante el proceso de secado*
Se evalúa el efecto de la reducción del nivel de nitrato y nitrito sobre diferentes parámetros fisicoquímicos y microbiológicos durante el proceso de secado del lomo ibérico.
![]() ![]() ![]() |
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 306 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Lavado, Guadalupe | Higuero, Nieves | Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario
Número de eurocarne: 306 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Lavado, Guadalupe | Higuero, Nieves | Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario