El jamón. Características que afectan a su calidad (II)

En el anterior trabajo publicado (eurocarne 297, Vergara & Gómez-Sáez, 2021) se describieron los aspectos generales del jamón y su proceso de elaboración. En esta segunda parte, también con carácter didáctico, se desarrollarán las características que determinan la calidad de este producto.

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Fecha de publicación: Junio 2023
Número de eurocarne: 317 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Vergara, Herminia | Gómez, Elena María

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