Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V)

Continuamos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, finalizando en esta parte el análisis del aspecto de los productos en cuanto a la coloración producida por especias o a los problemas de origen microbiológico.

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Fecha de publicación: Junio 2023
Número de eurocarne: 317 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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