Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (y VII)

Finalizamos la serie sobre los problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor detallando los principales problemas que afectan al flavor.

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Fecha de publicación: Septiembre 2023
Número de eurocarne: 319 - [Ver revista…]
Número de páginas: 35
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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