Optimización del proceso de curación del jamón ibérico mediante el uso de la tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para predecir el perfil de ácidos grasos

El objetivo de este trabajo fue desarrollar y optimizar modelos quimiométricos para la predicción del perfil de ácidos grasos en grasa líquida de cerdo Ibérico.

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Fecha de publicación: Septiembre 2023
Número de eurocarne: 319 - [Ver revista…]
Número de páginas: 60
Autor(es): Cáceres-Nevado, J.M. | García-García, M. | Palma-Gutiérrez, C. | Hernández-García, M.

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