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Microcápsulas de omega-3 como estrategia para reducir la cantidad de sal en productos cárnicos

En este trabajo de investigación se han elaborado hamburguesas con bajo contenido en sal a las que se han adicionado ácidos grasos 􀐚-3 en microcápsulas de aceite de pescado. Con ello se mejora la aceptabilidad por el consumidor y permite su etiquetado mcomo alimento con propiedades nutricionales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 319 - [Ver revista…]
Número de páginas: 71
Autor(es): Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa | Vázquez, Fátima | Folgado, Carlos | Pérez-Palacios, Trinidad
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