A nivel legislativo, la primavera nos ha dejado cambios que hacen referencia a la flexibilización de las exigencias en cuanto a la higiene y el sacrificio de animales en granjas, la temperatura para el transporte de la carne, la identificación de la misma y también en relación a su maduración. Resumimos lo más significativo de estos cambios que, en algún caso, son exigibles desde el pasado mes de mayo.