Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)

En este artículo, el primero de una serie de siete en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se analiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor que se pueden encontrar en las carnes y preparados de carne.

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Fecha de publicación: Enero 2025
Número de eurocarne: 333 - [Ver revista…]
Número de páginas: 71
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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