Según los datos ofrecidos por el Consorcio del Jamón Serrano, elaborados a partir de la información facilitada por el Departamento de Aduanas de la Agencia Tributaria, la exportación de jamón curado español se ha incrementado un 10% en 2007, hasta las 22.422 toneladas, con un valor estimado de 195,12 millones de euros (con una media de 8,70 e/kg). El valor de lo exportado se ha visto incrementado en un 16%, al igual que el precio medio de este producto fuera de nuestras fronteras, que ha ganado un 5% de valor.

Estas cifras indican que se ha exportado aproximadamente cuatro millones de piezas, teniendo en cuenta que se exporta tanto jamón y paleta con hueso como en otros formatos deshuesados y loncheados. Esta cifra supone prácticamente un 10% de la producción nacional. Los envíos de jamón sin hueso protagonizan buena parte de las ventas, habiéndose incrementado un 13,2% respecto a 2006 y habiéndose reducido las piezas con hueso en un 6%.

Las ventas dentro de la UE han supuesto el 84,6% del total (18.963 toneladas), mientras que el comercio extracomunitario alcanzó un volumen de 3.460 toneladas. Los principales destinos comunitarios siguen siendo Francia, Alemania y Portugal, mientras que los países de fuera de la UE que compran más jamón curado español son Andorra, EEUU y Japón. Algunos mercados que se han abierto en 2007 y que pueden suponer un buen desarrollo de las exportaciones españolas son China, India, Malasia, Australia o Nueva Zelanda.

Bajo la contramarca del Consorcio del Jamón Serrano se han comercializado un total de 597.514 piezas, lo que supone practicamente 3.400 toneladas, con un valor estimado de 30 millones de euros. El Consorcio ha introducido este producto en 20 países en los que realiza diversas acciones de promoción. En Francia, Alemania, Portugal, México y Japón se han llevado a cabo planes sectoriales junto al ICEX además de presentaciones en Rusia.

Desde el Consorcio también se destaca el hecho de que cada año crece la comercialización de jamón loncheado con esta contramarca ya que actualmente supone prácticamente el 20% de los envíos.